Это римская разновидность салата латука (ромэн, романо или кос), объединяющая сорта с удлиненной формой кочана.
Считается, что он относится к полукочанным салатам. В XIV в. салат ромэн был завезен во Францию, где получил признание.
Затем распространился в другие страны, в том числе и в Россию. Листья салата роман мясистые и хрустящие с характерным терпким вкусом, используют в свежем, тушеном и отварном виде. При подаче к столу их не рекомендуется измельчать, поскольку они быстро теряют привлекательность и витамины. Хорошо сочетается с другими салатами и овощами.
Растение богато селеном и витамином Е, которые улучшают работу сердца. В окрашенных листьях салата содержится антоци-ан мальвидин и ряд флавонов, которые оказывают проти-воанемическое действие, повышают содержание гемоглобина в крови, увеличивают упругость кровеносных капилляров.
Растение образует крупную розетку прямостоячих, узко- или широкообратнояйцевидных, широколанцетных листьев, которые меньше страдают от подопревания. Удлиненные кочаны состоят из листьев одинаковой длины, но часто самостоятельно завиваться не могут. Поэтому листья связывают над центром. Отбеливаясь, они становятся исключительно сочными и нежными.
Отдельные сорта образуют кочан, но листья закручиваются позже, чем у кочанного салата. Кочаны обладают хорошей лежкостью, предназначены в основном для зимнего потребления. При температуре 4° сохраняются 2-4 месяца.
Салат роман по своим биологическим свойствам схож с позднеспелыми сортами кочанного салата, но отличается холодостойкостью, устойчивостью к стрелкованию и продолжительностью технической спелости. Меньше, чем кочанный салат, подвержен болезням.
Растение светолюбивое, но выдерживает полутень. Переносит осенние и весенние кратковременные заморозки до -5°. Предпочитает плодородные почвы, чувствителен к влажности почвы и воздуха, отзывчив на азотные и калийные удобрения, но не выносит кислых почв. Период от всходов до технической спелости 50-100 дней.
СОРТА
Раннеспелый (55-60 дней) - Станислав;
среднеспелые (62-70 дней) - Вячеслав, Роджер, Денди (устойчив к бактериальным гнилям и краевому ожогу);
позднеспелый (70-80 дней) - Ремус (к ложной мучнистой росе).
АГРОТЕХНИКА
Сеют семена на грядку ранней весной (конец апреля), летом (первая половина июля) и под зиму при наступлении устойчивого холода -4-5°. В июле можно готовить рассаду на грядке для осеннего оборота в обогреваемых теплицах.
Семена перед посевом калибруют и протравливают. Для получения более ранних всходов замачивают или проращивают до наклевывания, а перед посевом подсушивают.
Глубина заделки семян - 0,5-1 см. Расстояние между рядами - 30-40 см. После посева грядку прикрывают мульчирующим материалом. Самый ранний урожай в открытом грунте получают, используя рассаду, которую готовят так же, как и рассаду кочанного салата, в течение 30-40 дней.
Высевают семена в ящики или в питательные кубики размером 3x3 см или бхб см в теплицу или парник. На постоянное место растения высаживают в фазе 3-4 листьев (конец апреля) по схеме 30x25 см. Корневая шейка должна быть на уровне земли, ее нельзя сильно заглублять.
Любые неблагоприятные факторы во время пересадки растений тормозят рост и развитие растений. На утепленных грядках ромэн служит уплотнителем к ранней белокочанной и цветной капусте.
Всходы салата ромэн появляются через 12-15 дней весной и через 5-6 дней летом. Через неделю после появления всходов почву рыхлят, удаляя сорняки. В фазе 2-3 настоящих листьев рядки прореживают, оставляя между растениями 3-4 см. Через две-три недели удаляют лишние растения, оставляя их на расстоянии 15-30 см.
Чтобы улучшить вкус, поднимают и связывают верхушки листьев бечевкой, когда они достигнут высоты 20-30 см. Отбеливание проводят ступенчато, с интервалом 7 дней. После отбеливания кочан и листья салата становятся нежными, исчезает горечь.
Для растения очень важен аккуратный полив под корень. При сухой погоде поливают через каждые 3-4 дня, расходуя по 0,5 л на растение. Ослабленные растения подкармливают после прореживания из расчета 20 г на 1 кв. м селитры или коровяком, разбавленным с водой в соотношении 1:5. Последующие азотно-калийные подкормки делают в период интенсивного роста до смыкания листьев. Позже они бесполезны и могут даже приносить вред.
Уборку листьев проводят до образования стебля, так как потом они становятся горьковатыми. Осенью при наступлении устойчивых холодов (в первой половине октября) оставшиеся растения с комом земли переносят в подвал, где при температуре 4-5° (но не ниже 1°). Работу эту следует выполнять в сухую погоду, так как влажные растения плохо хранятся.
Для зимнего потребления ромэн высевают 10-15 августа. Затем 25-дневную рассаду рассаживают через 30-35 см друг от друга. Когда она образует хорошо развитую розетку листьев с полусформировавшимся кочаном, растения с корнем выбирают и прикапывают в теплице или парнике почти вплотную.
Поливают каждое растение под корень. Температуру поддерживают от 3 до 12°. При более высокой температуре образуются мелкие кочаны, а растения поражаются грибными болезнями.
Убирают по мере готовности кочанов. Храниться такой салат может до января. Во время хранения листья отбеливаются, теряя горечь.
Салат Ромэн |
