Знакомство с грибом
Шиитаке - он же японский, или китайский, гриб — в России стал известен сравнительно недавно, хотя на своей родине, в Китае, его используют в кулинарии и медицине уже более двух тысяч лет. По форме и цвету он напоминает луговые шампиньоны, с одним лишь отличием — шляпка у него не белая, а коричневая. Гриб очень вкусный, относится к разряду деликатесных, но главное его достоинство — необыкновенные целебные свойства, сравнимые только с женьшенем.
Шиитаке способен продлевать жизнь — именно так говорят о нем китайцы и японцы, называя его грибом императора или эликсиром жизни. Он помогает организму противостоять вирусам и даже раковым опухолям.
Шиитаке сейчас занимает второе место (после шампиньона) по популярности среди культивируемых грибов. Как и зимний опенок, его удобнее выращивать на субстратных блоках.
Подготовка субстрата и "посев"
Для изготовления субстратных блоков под шиитаке лучше всего подходят дубовые стружки или опилки. Но гриб хорошо растет и на перемолотых ветках любых лиственных деревьев и кустарников . Для перемалывания в садовом измельчителе годятся длинные прямые ветки толщиной до 4 см. как голые, так и с листвой. Есть успешный опыт культивирования шиитаке на щепе из веток березы, желтой акации, ольхи, ивы, осины и дуба.
Оптимальный объем субстрата в одном полипропиленовом или полиэтиленовом пакете в этом случае составляет 5 л. Как сделать пакет нужного размера и ватную пробку, описано в разделе по зимнему опенку, а составы субстрата необходимой влажности (65%) для одного блока массой 2600 г и объемом 5 л приведены в таблице. В качестве добавки можно использовать зерно ячменя, пшеницы или перловую крупу. Полезно внести 10 г мела.
После того как будет отмерено нужное количество ингредиентов, сложите все в таз и выдержите в течение часа, регулярно перемешивая. Остатки воды слейте через сито.
Разложите субстрат по пакетам (2600 г в каждый). Горло пакетов закройте ватными или синтепоновыми пробками и стяните бечевкой. Подержите пакеты с субстратом трое суток при температуре не ниже 16°С (для равномерного распределения влаги и прорастания спор плесневых грибов). Воду, собравшуюся на дне пакетов, слейте. Затем простерилизуйте субстратные блоки в автоклаве или в бочке на костре.
На следующий день достаньте пакеты с остывшим субстратом из бочки, убедитесь, что температура внутри субстрата ниже 30°С, и начинайте инокуляцию мицелием — точно так же, как и с зимним опенком.
Инкубация и выгонка грибов
Для освоения всего субстрата в пакете (в теплом месте при температуре 20-26°С) мицелию шиитаке понадобится два с лишним месяца. Через пленку проследите, как идет зарастание, — к концу процесса субстрат должен стать белым или белым с коричневыми пятнами, а возможно, и коричневым. На блоке могут появиться характерные наросты того же цвета, что и остальная поверхность блока, называемые грибоводами попкорном. Но это еще не зачатки плодовых тел — с помощью таких образований шиитаке в природных условиях как бы отталкивает кору дерева. А сами зачатки плодовых тел (примордии) — плотные темные бугорки, которые затем превращаются в шляпку гриба, — появятся позже.
Блоки, зарастающие мицелием, можно держать не только в помещении, но и в тенистом месте в саду. Естественно, что сроки этого процесса при этом изменятся, но сам он не остановится. Зарастание происходит лучше, если пакете блоком стоит вертикально, ватной пробкой вверх.
Блок можно считать готовым к плодоношению после частичного потемнения субстратного блока или образования на его поверхности зачатков плодовых тел.
Надо иметь в виду, что в отличие от других древесных грибов шиитаке образует плодовые тела не только на верхушке субстратного блока, но и по всей его поверхности — поэтому пакет снимают, чтобы он не мешал процессу. Делают это очень аккуратно, стараясь не сломать зачатки плодовых тел. Потом блоки промывают в холодной воде, смывая экссудат, и устанавливают на место, где и будет проходить плодоношение.
Если на блоке слишком долго нет плодовых тел или их зачатков, можно ускорить их появление с помощью холодового шока. Для этого, не вынимая блок из пакета, подержите его в холоде (от 0 до 10°С) не менее трех суток. После этого блок в пакете перенесите в теплое место (15-25°С) и накройте его полиэтиленовой пленкой. Через некоторое время пакет удалите, вымойте блоки под струей холодной воды и установите их на место для плодоношения.
Где и как расти грибам
Как бы это ни казалось странным, но грибы шиитаке на субстратных блоках лучше всего растут в тенистом месте в саду или в теплицах с огурцами и томатами, если дневная температура там не превышает 30°С. Сами по себе эти блоки прочные, покрыты плотной коркой из мицелия, поэтому их удобно переносить, если в этом возникнет необходимость. Блоки можно поставить или положить прямо на землю. Что касается ухода. то до плодоношения он ограничивается поливом в сухую погоду (это делают как для увлажнения, так и для охлаждения), а после появления грибов блокам необходим ежедневный полив (в сухой сезон их желательно накрыть колпаком из полиэтиленовой пленки .
Плодоношение улучшится, если место, где находятся блоки, будет хорошо защищено со всех сторон от ветра, а с южной стороны — от солнца. Удачный вариант — низина или приямок, где собирается дождевая вода . Здесь субстрат хорошо сохраняет влагу и охлаждается, поэтому грибы растут даже в сухую погоду, весной и летом, без какого-либо укрытия. Неповрежденные блоки с плотной коричневой коркой могут плодоносить даже на поверхности воды. Для образования зачатков грибов блок положите в лужу от дождя, в бассейн или в бочку с водой. Примерно через неделю на мокрой стороне блока образуются зачатки плодовых тел. После этого блок надо перевернуть, и через 7-10 дней на его поверхности образуются высококачественные плодовые тела. Субстратные блоки, потерявшие вес в сухую погоду, следует замочить. Для этого проколите их узким ножом в трех местах и «утопите» на ночь в воде. Набравший массу блок снова перенесите в сад.
В саду блоки с шиитаке с весны до осени дают большой урожай плотных, вкусных и к тому же целебных грибов. Шляпки грибов используйте для супов и жаркого, ножки сушите для приготовления целебного порошка или настойки. А из наиболее мясистых шляпок получается замечательный грибной шашлык.
Выращивание шиитаке, выращивание грибов |
